z

Wie zijn wij?

Om een idee te hebben van wie we zijn hebben wij een persartikel gekozen, dat  verscheen in het Brugs Handelsblad:
Ristorante ‘Il Trionfo’ aan het Rubensplein 580 in Knokke straalt de warme ziel van Italië uit. Het begrip ‘famiglia’ staat er hoog in het vaandel geschreven,want vader,
moeder, zoon, schoondochter  en  schoonzus  vormen  de drijfveer van  het  succesrijke eethuis.  Op de kaart prijken  enkel  verfijnde  Italiaanse gerechten met verse
ingrediënten  die  gegarandeerd van  Italiaanse  komaf zijn.  Het eethuis draagt  het embleem met de hoogste onderscheiding als meest authentieke Italiaan buiten de
landsgrenzen van ‘la dolce Italia’…

Antonio Pungitore  en  zijn echtgenote  Pina  uit het  Limburgse  Beringen spoelden in  1990 aan in de riante badstad,  waar ze aan het Rubensplein 580 het Italiaanse
eethuis ‘Il Trionfo’ opstarten.  „We zochten een roepnaam die in veel talen meteen herkenbaar was", bekent Antonio,  die  finaal uitkwam op de ronkende naam met
internationale overwinningskracht.  Een schot in de roos, zo bleek, want de  klanten vonden steeds beter  de weg naar het verfijnde eethuis. Op vandaag serveren de
zaakvoerders hun culinaire creaties voor een vast cliënteel dat zowat 90 procent van de omzet inneemt.
Koninginnestuk  op de kaart van  ‘Il Trionfo’   is volgens vader en zoon Pungitore de pasta met truffel. „Onze menukaart wordt om de vier weekends veranderd.  Er is
telkens weer keuze uit zes voor- en zes hoofdgerechten, waarvan drie vlees- én drie visvoorstellen", benadrukt Antonio. Alles wat op de kaart komt, wordt aan de klant
klaar  en duidelijk uitgelegd en er is zelfs een extra kaart  met klassiekers voor wie  zijn eerste passen  zet in de ontdekkingsreis doorheen de heerlijke Italiaanse keuken.
„We blijven zweren bij seizoensgebonden ingrediënten",  verklapt  keukenprins Gusti.  „Sardines bijvoorbeeld zijn er enkel van april tot augustus, simpelweg omdat deze
vissoort alleen in die periode gewaarborgd vers kan zijn."

„Alles wat we serveren  –  van de olijfolie tot de hammen en kazen, van de pasta’s tot de wijnen, draagt het DOP-label. Dit staat voor “di origine protetta”, vrij vertaald
gegarandeerd  van  Italiaanse  oorsprong’.  Bij ons krijg je  Italië  op  je bord en als ook het weer ietwat meezit,  kan men zich hier met zicht op zee in het diepe zuiden
wanen", straalt Antonio met fonkelende pretoogjes.

‘Il Trionfo’ is geen pizzahuis of een geheimtip voor  ‘spaghetti bolognaise’.  „Van in het begin al opteerden we voor de verfijnde  Italiaanse  keuken met een neus voor
nouvelle cuisine, maar een ongebreidelde passie voor Italiaanse echtheid",  onderstreept Antonio, die samen met zijn zoon Gusti (35) het bedrijf runt. Gusti, mama, Pina,
Schoonzus  Barbara  en  nichtje  Monica  tekenen voor de wapenfeiten  in de keuken,  papa  Antonio en  Ann-Séverine Bocklandt (schoondochter en partner van Gusti)
verzorgen samen met Jessy Masson het onthaal in de zaal.

Horeca Awards
De  ‘Horeca Awards’ werden  maandag 12 januari  uitgereikt tijdens  een feestelijke gala avond.  De organisatie geniet de  steun van  Horeca Vlaanderen en  van Horeca
Magazine. Het Knokse ‘Il trionfo’ finishte als eindoverwinnaar in de categorie ‘betere restaurants’ en kaapte eveneens de titel van ‘ereambassadeur van Vlaanderen’weg.
„Onze  zaak onderging  een anonieme inspectie.  Niet enkel onze bereidingen,  maar ook het interieur,  de bediening,  het zitcomfort,  de ontvangst en zelfs de sanitaire
installaties ondergingen een check-up.  De controleur  –  we weten tot op vandaag nog steeds niet wie hij was –  betaalde na afloop netjes zijn rekening en vertrok. In
een tweede fase  werden  we uitgenodigd om in  Aarschot  ons bedrijf te gaan voorstellen  en  verdedigen voor  een commissie van een zestal juryleden.  Deze analyse
was  niet  van  de poes,  want we  werden zelfs  gepolst naar  de meest  gedetailleerde  bedrijfstechnische  kennis  en  onze toekomstperspectieven.  Uiteraard zijn we
opgetogen met onze titels. Deze ‘Horaca Awards’ zijn een kroon op het werk van onze hele familie", merkt Antonio Pungitore op. „Wij aanzien deze overwinning als een
bewijs voor onze trouwe klanten dat ook de vaklui onze inspanningen en onze kaart op prijs stellen…"